Gratin de légumes (recette Femme Actuelle)

Pour 6 personnes.
Préparation : 20 mn, cuisson : 1 h.

- 2 poivrons (1 rouge, et 1 vert)
- 2 oignons
- 3 aubergines
- 3 courgettes
- 3 tomates
- 1 gousse d'ail
- 2 cac d'herbes de provence
- 8 cas d'huile d'olive
- 2 cas de chapelure
- 2 cas de parmesan râpé
- sel, poivre.

Ouvrir les poivrons, éliminer les graines et les nervures blanches, puis les couper en lanières.
Peler et émincer finement les oignons.
Chauffer 4 cas d'huile d'olive dans une grande poêle.
Faire revenir les oignons 4 à 5 mn à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajouter les poivrons, et poursuivre la cuisson 10 mn à feu doux.

Rincer et essuyer les aubergines. Sans les peler, les couper en rondelles de 5 mm d'épaisseur. Les ajouter dans la poêle contenant les oignons et les poivrons. Les tourner dans le jus de cuisson rendu par les légumes.
Laisser cuire encore 10 mn, toujours en mélangeant et en ajoutant un peu d'huile d'olive si le plat accroche. Saler et poivrer largement.

Préchauffer le four sur th. 8 (240 °C).
Eplucher et écraser la gousse d'ail. En frotter un plat à gratin, puis l'enduire d'huile d'olive. Y verser la fondue de légumes.
Eliminer le pédoncule des tomates, et les couper en tranches avec les courgettes non pelées. Saler et poivrer. Les disposer sur les légumes en les alternant et en les faisant se chevaucher.

Parsemer les légumes d'herbes de provence, puis d'un mélange de chapelure et de parmesan.
Arroser le tout d'un mince filet d'huile d'olive.
Faire cuire 30 mn au four. Sortir le plat, et le pencher pour retirer 3/4 du jus rendu par les légumes. Les arroser avec le quart restant. Remettre au four pour 5 mn, le temps que le jus s'évapore.
Servir dans le plat de cuisson.